他先把土豆削皮洗净上锅蒸,然后问:“高汤还有吗?”
吴综献端着大锅过来:“还有一点~”
孙鑫利看了眼摇头:“不要调好的,要原汤~”
沈疼从一角端出更大的锅:“还有,您不是让我们留老汤用于第二天制作吗~”
“对~我少取点用。
今天回去做准备的时候,记得多熬一些清汤,多出来的部分用于制作土豆泥的汁~”
对于大厨来说,很多东西只要看一眼,甚至不用去尝,就能做个八九不离十。
而孙鑫利在家里也没少给小孩做这道菜,为了让孩子们吃的健康,又能找到饭店的味儿。
他之前特意买过开封菜的土豆泥,尝过之后立马复制出原汁原味。
现在他要做一丢丢改良,没有用鸡汤,而是用的牛骨汤。
加入几种蔬菜一起煮制软烂,滤除残渣以后重新起锅调味。
很快,浇汁做好,他让众人尝了尝味道。
所有人眼前一亮,没错,就是那个味儿,而且比原版还多了丝韵味。
一吃就是那种健康的味道,而不是各种调料交织的垃圾食品。
趁着他调汁的时候,土豆也煮熟了。
拿出来加入牛奶和集中调味品一起搅拌成泥,然后找了个圆形汤勺,将土豆泥勺中压满,倒出来就成了圆球状。
在浇上热气腾腾的黑椒汁,鲜香四溢,既开胃又满足。
吴综献他们尝过之后,已经在考虑给这道菜定价多少了。
孙鑫利却说:“这道菜成本不高,而且都是物尽其用。
所以没必要定价太高,可以走薄利多销的路子。”
确实,之前的蓝莓山药因为原材料成本较高,导致最后定价不低。
不少顾客来只是捧个场,并不想多花钱。
但土豆泥就不一样了,这玩意便宜,大家都愿意花小钱办大事。
几个人一商量,决定将土豆泥定价6块。
沈疼提出担忧:“这样的话,会不会影响蓝莓山药的销量?”
孙鑫利摇头:“你不用担心,两个菜品并不冲突,一个算开胃菜,另一个算甜品,而且受众不同。
如果是两个人来吃饭,完全可以都点都尝,反正土豆泥也不贵。”
是这个道理,孙鑫利给大家吃了颗定心丸,马珂总算舒服了。
不然之前总刷碗,让他有种拖后腿的感觉。
送走孙大厨,马珂便投入到练习循环中。
整整一下午加一晚上,他做了不下百份土豆泥。
做出来的又不能浪费,最后全进了节目组和成员们的肚子。
搞得大家都没胃口吃晚饭了,吃了一整晚的土豆。
以至于成员们晚上睡觉打嗝都是土豆泥的味儿。
。。。
营业第三天,马珂起的最早,没等闹钟响就一咕噜爬起来,灵活的像只松鼠。
也只有他精神抖擞,因为他负责制作的菜将要登上菜单,心情非常微妙。
既有一炮而红的憧憬,也有拖大家后腿的担忧。
于是他早早起来,一个人把整个餐厅收拾了个遍,紧接着便投入到餐前准备中。
等大家迷迷瞪瞪的来到后厨,见到焕然一新的厨房,都呆住了。。。
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